• Различные источники утверждают, что фильм был запрещен в 50 странах мира. Италия запретила его на 3 года. В Норвегии фильм был запрещён до 2003 года.
• Фильм является самым жестоким и реалистичным для своей эпохи.
• Режиссёр Руджеро Деодато говорил, что очень сожалеет обо всём, что он делал во время съёмок, особенно об убийстве животных, и что было бы лучше, если б он никогда не снял такой фильм.
• Через десять дней после премьеры в Милане (7 февраля 1980 года) фильм был арестован итальянским судом, а режиссёр Руджеро Деодато был арестован и обвинён в непристойности. Позднее ему было предъявлено обвинение в убийстве нескольких актеров, ему грозила перспектива оказаться в тюрьме. При этом актёры, игравшие главные роли в фильме, подписали контракты, по которым они должны были исчезнуть после съёмок на один год, чтобы создать иллюзию своей реальной смерти. Деодато был вынужден обратиться за помощью к актёру Луке Барбарески и попросить его связаться с тремя другими актёрами, игравшими пропавшую съёмочную группу. Когда все актёры появились в суде живыми и здоровыми, обвинения в убийстве были сняты.
• На каноническом рисованном постере фильма изображена девушка одного из племени людоедов, пронзённая деревянным колом. В суде режиссёр Руджеро Деодато объяснял, что на самом деле, девушку посадили на велосипедное сиденье, прикрепленное к верхушке деревянного столба и попросили держать во рту небольшой заостренный кусок дерева. После этого её облили искусственной кровью. Он отметил, что сама девушка была необычайно спокойна и оставалась неподвижной на протяжении всего времени съемок сцены.
• После просмотра фильма режиссёр Серджио Леоне написал письмо Руджеро Деодато, в котором говорилось: «Дорогой Руджеро, какой фильм! Вторая часть представляет собой шедевр кинематографического реализма, но всё кажется таким реальным, что, думаю, у вас будут проблемы со всем миром».
• Роберт Керман был порноактёром и рассчитывал после этого фильма закрепиться в мейнстримном кино. Однако новых предложений не последовало, и он вернулся в порно.
• Режиссер Руджеро Деодато сказал, что «Ад каннибалов» основан на документальном фильме, который он видел ранее, также повествующем о команде документалистов, которая погибла при исследовании африканских племён. Этот документальный фильм, демонстрирующий некоторые инциденты, которые режиссёр позже воссоздал в своём фильме, был, якобы, уничтожен после показа. Итальянская кабельная сеть заявляла, что имеет копию ленты и собирается показать её без цензуры. Этого так и не случилось, но было подтверждено, что копия оригинала существует.
• Когда Карл Гэбриел Йорк прибыл в Амазонию для съёмок, ему не дали сценарий, и он понятия не имел, о чём будет фильм. В его первой снятой сцене его персонажу отрезали ногу. В позднем интервью Йорк сказал, что тогда он не знал, был ли фильм голливудской постановкой или же снаффом.
• Яномама и шаматари — настоящие южноамериканские индейские племена. Но они не изображаются в фильме достоверно.
• В интервью 2005 года актёр Карл Гэбриел Йорк сказал, что Франческа Кьярди, репетируя с ним сексуальную сцену, предложила «на самом деле делать это». Йорк отказался, сказав, что у него есть девушка в Нью-Йорке. Но в 2009 году Кьярди заявила, что секс в кадре был настоящим, и что она и Йорк были любовниками во время съёмок.
• В Японии лента заняла в 1983 году второе место по кассовым сборам после «Инопланетянина».
• Фильм имеет 6 неофициальных сиквелов.
• Первоначальное оригинальное название фильма было «The Green Inferno» («Зелёный ад»). Но в последний момент его изменили на более «шокирующее».
• Композитор Риц Ортолани использовал для фильма небольшую часть своего саундтрека из картины «Муки невинных» (1972).
• Актёр Перри Пирканен не смог сдержать слёз после съёмок сцены убийства черепахи.
• Все смерти животных в фильме были реальными. Список убитых животных включает в себя коати (носуху), жёлтую пятнистую речную черепаху, удава, тарантула, поросёнка и двух саймири (беличьих обезьян). Сцена убийства обезьяны снималась дважды, из-за чего пришлось убить двух животных. Руджеро Деодато изначально для этой сцены хотел создать муляжи обезьян, но туземцы настояли на настоящих, так как мозги этих обезьян считаются у них деликатесом. Все мёртвые животные были отданы племенам.
• Сразу после того как был убит поросёнок, актёр Карл Гэбриел Йорк испортил длинный монолог, который режиссёр Руджеро Деодато планировал включить в фильм. Йорк несколько раз хорошо отрепетировал речь, но осёкся во время съёмки, когда услышал предсмертный визг поросёнка. Переснять же её не было возможности, поскольку больше поросят на съёмках не было.
• Производственная команда не смогла найти местную женщину на роль изнасилованной и убитой жительницы племени. Художник по костюмам Люсия Костантини сыграла эту роль.
• Для сцены, где профессор купается голым в реке, женщины были наняты из местного борделя.